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一、行走步伐:
1、常步:步距均勻、快慢適當,為常用步伐;
2、快步:急行步,步距加大,步速快,但又不能形成跑步(這種步伐多在忙時或端一些特殊菜品時用到,比如現刨肉,在出來后要第一時間上桌);
3、碎步:就是小快步,步距小,步速快,上身保持平穩(這種步伐多用在過道人流量較大或地面比較滑時);
4、墊步:前面移動一步,后面緊跟一步(多用在停止走路時保持平衡或平衡身體著力點時);
5、跑樓梯步:身體向前彎曲,重心傾斜,用較大的步伐,一步跨兩級臺階,一步緊跟一步,上升速度要快而均勻,巧妙利用身體和啟東木托盤運動的慣性,既快又省力。