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一、起托：
起托時啟東木托盤，身體距桌邊大約20公分，左腳在前，右腳在后，屈膝，身體重心略向前傾，右手往外拉托，左手撐于托盤底部，當右手拉至托盤二分之一時，進行起托。
二、落托：
落托時，先將托盤的一角置于操作臺，同樣左腳在前，右腳在后，屈膝，然后利用左手小臂的力量和右手的配合將托盤推至操作臺。
三、移托（又稱之為展托）：
右腳在前，左腳在后踮起腳跟，側身把托盤展開托起在身后，移托一般是指在餐中服務斟倒酒水、 換煙缸、清理桌面等所做的一些技術性操作時所使用的一種技巧性托盤手法，目的是進行托盤操作時避免托盤觸及客人的身體而發生意外。
四、卸托：
卸托時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物體或直接遞送給客人。當盤中物品減少重心不平穩，要隨時用右手進行調整。
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